“燕子来时新社，梨花落后清明。”在八闽大地的阡陌巷陌间，清明不仅是慎终追远的时节，更是舌尖上的一场青绿盛宴。那枚小小的清明粿，包裹着山野的清香与故土的深情，成为福建人寄托哀思、拥抱春天的独特符号。

　　福建的田间抑或老宅墙头，春风拂过处，菠菠草（鼠曲草）摇曳生姿。这种只在清明前后萌发的野草，正是制作正宗福州清明粿的“灵魂原料”。据《三山志》记载，南宋时福州人就有“拾野菜煮羹”的清明习俗，而清明粿的真正定型，则要等到清乾隆年间。寒食节禁火的冷食传统，与福建人“靠山吃山”的智慧相遇，催生出以菠菠草或艾草染色的青团——最初的清明粿以豆沙、芝麻为馅，是古人对春天最虔诚的祭品。

　　制作一枚地道的福州菠菠粿，需经历“采、捣、揉、蒸”四道匠艺。清晨，主妇们挎着竹篮走向山野，露珠未晞的菠菠草最是鲜嫩。采回的草叶经石灰水焯过，在石臼中舂出翡翠般的汁液。将糯米粉与大米粉按比例调和，倒入草汁和成面团，上锅蒸煮，出锅后的清明粿，既保留糯米的黏性，又增添大米的清香。

　　在漳州，清明粿的制作更显精致。人们将艾草泥与粳米粉反复揉捏，直到面团“三光”（手光、盆光、面光）。馅料则选用当季荠菜、虾仁、五花肉，以猪油炒香后包入，蒸笼上垫着香蕉叶，出锅时粿身便染上一层淡淡的草木香。

　　福建清明粿的馅料，恰似一幅微缩的八闽风味地图。福州人钟情甜咸双拼：红豆沙馅细腻如泥，花生芝麻馅香脆可口；闽南人偏爱海鲜风味，蛏干、虾米与肉丁共舞；闽北山区则爱用鲜笋、香菇搭配熏肉，咬一口能品出松木柴火的余韵。

　　在宁德霞浦，渔民们会特意保留清明粿的“草香本味”。他们用新鲜艾草榨汁和面，内馅仅用白糖与少许花生碎，为的就是让食客能尝出艾草特有的清凉回甘。

　　清明节当天，福州人带着光饼、清明粿与老酒上山祭扫。墓前除了摆放供品，还要在坟头压上几张纸钱，谓“压纸”。祭毕折取松枝带回家，插在门上寓意“压青”辟邪。孩子们最期待的，是祭扫归来后，长辈们用剩余的清明粿当点心，配着春茶吃，甜咸交织间，连空气都染上了青团的香气。

　　在泉州，清明粿常与“润饼菜”组成春日CP。人们踏青归来，将清明粿对半切开，夹着润饼菜同食，糯米的软糯与润饼的脆爽在口中碰撞，仿佛把整个春天的鲜味都卷进了肚子里。

　　现代人也在为清明粿注入新创意。有烘焙达人将艾草汁融入马卡龙，做成“清明小玛”；奶茶店推出“艾草拿铁”，用现打菠菜汁模拟青团颜色。但这些创新始终守着底线——核心原料必用本土草木，就像福建人无论走到哪里，清明时总要托人捎上一盒家乡的清明粿。

　　福建的清明粿，是山与海的对话，是古与今的交响。那抹青绿里，藏着闽人对先人的追思、对自然的敬畏、对生活的热爱。当春风再次拂过八闽大地，让我们捧起一枚温热的清明粿，咬下春天的第一口鲜甜，也让这份跨越时空的乡愁滋味，在唇齿间生生不息。 （韩惠彬 文/图）